Holsteiner Katenschinken

Der Holsteiner Katenschinken ist eine besondere Spezialität aus der Region. Das seit Jahrhunderten bekannte Herstellungsverfahren, wie das Salzen von Hand, das Würzen, Trocknen, Reifen und das Räuchern ausschließlich mit Buchenholz, verleiht dem Katenschinken den landestypischen beliebten Geschmack.

Mindestens vier Monate braucht der Holsteiner Katenschinken im Rauch, bis er seine Genussreife erreicht. Auch nach dem Räuchern benötigt der Schinken noch ausreichend Zeit zum Nachreifen.

Je länger ein Schinken nach dem Räuchern abhängt, desto so mehr Feuchtigkeit verliert er und wird dadurch trockener und fester und vor allem auch kräftiger im Geschmack.