Heringe
Fangfrischen Fisch gibt es überall entlang der Ostseeküste. Eine besondere Vielfalt bietet der Hering, den es in verschiedenen Variationen gibt.
- Grüner Hering: frisch gefangen und knusprig gebrate.
- Brathering: in Mehl paniert, gewürzt, dann gebraten. Anschließend in eine Marinade aus Salz, Essig und Gewürzen eingelegt.
- Bismarkhering: roh eingelegt in einer Marinade aus Essig, Öl, Zwiebeln, Senfkörnern und Lorbeerblättern.
- Matjes: roh in milder Salzlake eingelegt.
- Rollmops: roh in einer Salz-/Essiglake eingelegt.
- Bückling: gesalzen und im Ganzen bei ca. 60 Grad geräuchert.
- Kieler Sprotten: Räucherfischspezialität. Die silberfarbenen Heringe bekommen durch das Räuchern eine goldene Farbe.